Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire

Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo para los ingredientes.

INGREDIENTES

1 cebolla redonda

1 gajo de cebolla larga

1 pimentón

cilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite.

Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Ternera a la Llanera o Mamona .

Ternera a la llanera o becerra asada: se mata una becerra aproximadamente de seis meses ojala "criolla" ; se sacan las presas de carne que se enchuzan en grandes estacas, que se ponen alrededor de una hoguera a fuego lento, luego de haberle puesto sal.

No se acostumbra ponerle ningun condimento, verdadera carne asada solo lleva sal y candela.

Con trozos de carne de pajarilla, corazon, chunchullo, riñones, higado y bofe se hace el entreverao. O sea que todos estos trozos van a un solo chuzo envueltos en una tela de la tripa de la res.

En la ternera a la llanera se acostumbra a servir la carne, con platano verde cocinado, lo mismo que yuca y el topocho, en una mesa cubierta con hojas de platano , a la que todo el mundose acerca para coger sus porciones.

Sancocho Criollo de Cachicamo

Se mata el animal, se pone a hervir el agua; estando caliente, se mete y se va dando la vuelta hasta que ablande esta cáscara; estando la cáscara blandita se saca y se pela rápidamente, que él va quedando de un color blanco.

Estando pelado o raspado se lava y se abre, se le saca lo que tiene por dentro y luego se lava con suficiente agua; luego se pica en pedazos no muy grandes, estando picado listo para la preparación, agarre la olla donde va a hacer el sancocho, lo echa y lo pone a hervir hasta que ablande, estando no muy blandito; si usted desea echarle arroz o si no fideos.

INGREDIENTES

1 libra de yuca

1 libra de ahuyama

1 o dos plátanos verdes

½ zanahoria

1 gajo de cebolla larga

1 cebolla redonda

pimienta y sal al gusto.

Hayaca Criolla

INGREDIENTES

1 kilo y medio de carne de cerdo y de res

1 libra de cebolla

20 sobres de comino

10 sobre de color

1 cabeza de ajo

½ libra de arvejas verdes

1 paquete de harina pan

11 frasquito de aceite y media de sal

1 libra de papas

4 docenas de hojas y ganchos de plátanos

PREPARACIÓN

se cortan las hojas, se suasan y se rallan.
se cocina la carne y se pica pequeñita dejando 20 presitas aparte.

se pela la cebolla y se pica bien menudita dejando 3 cebollitas aparte.

se machacan los ajos y se les agrega a la carne picada y la cebolla para el guiso.

se cocinan la arvejas y se le agregan al guiso, con buen aceite, color, comino y sofríe.

se mezcla la harina en el caldo de la carne y se le echa el guiso de la carne con sal al gusto, se pone en el fuego por unos minutos, y se retira, y ya está lista esta parte del guiso.

se pelan las papas, las 3 cebollas y se pican en rebanadas y se agregan las 20 presitas.

se amasa un poquito de harina para untarle a las hojas. Ahora envolvamos las hayacas.

lava las hojas y las coloca en la mesa, dos por cada una para que no se rompan.

se le unta un poquito de masa y se le agregan dos cucharadas soperas de guiso, se le ponen dos rebanadas de papa, 2 de cebolla y la presita de carne arriba; se enrolla la hoja esquina a esquina.

se doblan las puntas de para atrás amarrando las puntas de las hayacas con los ganchos de plátano, dejando bosalito para agarrarlas de ojito para soltarlas.

cocínese bien en poco agua con sal y bien tapadas durante 1 hora, bájelas y sáquelas para que se le salga la poco agua que haya quedado. Suéltela y coma.